天才一秒记住【百书楼】地址:www.uyuan.net
她迫不及待要开始第四天的任务。
同时考虑到个人口味,她特意还让师慈准备了一些猪瘦肉和牛腩。
若是吃不惯羊肉味的顾客,也能在其他口味中选择。
再说今天摆摊的地点可是火车站附近,五湖四海的人都来了,口味自然也是各有不同。
多准备点卤子,选择多一些。
上午十点。
新鲜的黑山羊和牛腩以及猪后腿肉等一众食材全部送到了别墅。
将食材分类后,再将新鲜的黑山羊和羊骨全部浸泡在清水中,泡出羊肉中的血水。
很多人不喜欢吃羊肉的原因就是因为羊肉的膻味。
用清水泡上三小时,再用流水冲二十分钟,可以大幅度地减少羊肉膻味,但保留羊肉的香味。
吊上一锅牛骨汤,再将牛腩在流水中冲洗十几分钟后,切成块,加上料酒和葱姜焯水。
冲洗干净的牛肉直接下油锅炒制,煸出肥肉部分的油脂,再加入大料炒制变色,进行炖煮一个半小时。
随后在卡式炉上将处理好的猪腿肉沫炒至断生捞出。
锅内直接下西红柿碎炒出汁水,再将炒熟的猪肉沫放进西红柿汁内小火慢慢闷煮。
让猪肉沫充分吸收西红柿的汤汁。
待猪肉和牛肉的部分处理好后,此时也到了给羊肉焯水的时候。
冷水下锅将黑山羊排和羊肉放入锅中慢慢煮沸,之后在撇去锅中漂浮的浮沫。
重复几次撇浮沫的动作后直接在锅中将羊肉先煮上半小时,将羊肉本身的炖煮出来,融在汤中。
此时在将炖煮羊肉所需要的白蔻、小茴香、山奈、陈皮、草果、生姜泡水十分钟,再包裹在纱布中。
大料是为了再一步的去除羊肉的膻味,起到羊肉在入口时更加的香醇。
然后将羊肉锅中将羊肉单独捞出晾凉,再加入大料单独炖煮羊排。
这个步骤是为了保持羊肉本身的香味不会流散在汤中,但汤中有个羊排继续炖煮,到时候的羊汤依然会保持汤中的鲜美。
待锅中的羊排与大料继续用小火炖煮一个小时,此时的汤底已经有了大料的香味,将羊肉重新放回锅中继续炖煮。
好让锅中的大料香味和羊肉的香味进行混合。
这样便做到了汤鲜肉香又好吃的羊肉。
一碗羊肉粉好吃的关键,除了羊肉还
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!