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虽名为求评,实际上,许康多是静静立于一旁,不多言语,只是专注观瞧。
真正的评判来自在座的专家,许康认出其中两位与张家华齐名,都是顶尖的味觉行家,其余则皆是业内知名人士。
五位评审此刻正鉴赏首道菜品——翡翠八宝鸭。此菜源自江浙的古老传说,沪菜与苏菜交融,尤以城隍庙老店的烹制最为人称道,被誉为宴席上的独特瑰宝,声名远播。
选用带骨肥鸭剔背,填以秘制配料,盛于大碗,以魔法玻璃纸封固蒸煮,出炉时鸭身丰盈圆润,香气四溢,再淋上以鸭汁调制的虾仁和翡翠般的青豆,满室生香。
厨师切割瞬间,满堂皆醉于那酥脆之声。许康深深吸一口气,确信已辨识出八种配料的馥郁香气。其形态宛如葫芦,故名八宝鸭。
刀落声起,清脆的断裂声中,许康心中不禁涌起品尝的渴望。但他仅是静静等待,时机自会到来。
评审们品味后,对这道菜赞叹不已,称其为人间至味。月云霜吩咐助手也为许康呈上一份,笑道:“许师傅,你也尝尝,看看这八宝鸭是否合你口味。”
“好。”许康微微一笑,拿起筷子,轻轻一尝。
八种配料和谐共存,份量恰到好处,彼此味道相互烘托,鸭肉紧实度堪称完美。
许康并非首次品尝八宝鸭,但这道的风味无疑可列首位……
然而,仍有一丝微妙的缺憾,此刻许康放下了手中的银筷,赞不绝口了几句。
那位厨师脸上闪过一抹得意之色,仿佛他已经胜券在握。正当众人准备聚焦于他时,突然,许康吐出了两个字:“但是……”
但是?还有但是?众人再次将目光投向许康,期待他揭示答案。
许康这才慢条斯理地开口:“此八宝鸭在我尝过的所有中无疑名列前茅,但稍显欠缺一丝酥香,鸭皮过油的时间掌控略逊,稍有不慎。鸭肉与八种配料无懈可击,只是油温略低,或许是因对这片神秘之地的炉火掌控未臻极致。过油后淋汁的时间若能再长些许,便能达到至境。”
八宝鸭,其魅力除了内里的美味,便是那层酥脆的外壳。如许康所言,那是个致命的短板。
不过许康并未一口咬定,暗示可能是新环境让他无法完全施展技艺。
厨师略感惊讶,走近自己的八宝鸭,浅尝一口,果然察觉到酥脆度略有欠缺,这微瑕常人难以察觉。
但他并非输不起之人,挠了挠
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